中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，在不同的历史时期，不同的地区有不同的饮茶方式和习俗。

“客从远方来，多以三道茶相待。”白族三道茶是大理白族人民独有的茶俗文化，其文化内涵丰富，寓意深远，是白族人民的待客礼仪。2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。本次申遗所涉及的44个项目中，茶俗（白族三道茶）位列其中。

“源起”

白族三道茶历史悠久，据唐代樊绰撰写的《蛮书》中记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”其中添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪饮用的方法，与发展至今的白族三道茶极为相似。这说明早在一千年前的南诏时期，白族就有了饮茶的习惯。

明代的徐霞客来大理时，也被这种独特的礼俗所打动。曾在他的《徐霞客游记》中写道：“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”“注茶为玩”指的是三道茶的艺术性，“初清茶，中盐茶，次蜜茶”则是三道茶的头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶。这正验证了白族三道茶的悠久历史。

“喻意”

白族三道茶风味各不同，一道是苦味、二道是甜味、三道是回甘味， 寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理。三道茶蕴含的人生哲理与王国维的《人间词话》中：“古今成大事业大学问者必经过三种之境界”神似。

头苦

“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”是为第一镜，此境界是说成大事业者，必先要登高望远，正如三道茶中的第一道苦茶喻意：“要立业，先吃苦”。

二甜

“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”是为第二境，其精神实质与二道苦茶的喻意：“人生在世只有吃得了苦，愿意吃苦才能尝到其中甜味。”相似。

三回味

“众里寻它千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”是为第三境，要达到第三种境界必然会对前两种境界尽力，此时再回首，顿开茅塞，犹如第三道回味茶：“凡事多回味，切记先苦才能后甜。”

“工序”

第一道“苦茶”

第一道“苦茶”的冲泡方法是先将水烧开，再把沱茶放入一只小砂罐上烘烤，烘烤时需不停的转动砂罐，让茶叶在砂罐内翻滚，均匀受热，待茶叶变成黄色，香气弥漫时注入沸水。

第二道“甜茶”

第二道“甜茶”是在“苦茶”的置茶、煮茶、烤茶的基础上加入大理特产乳扇片，核桃仁、芝麻、红糖等配料。

第三道“回味茶”

第三道“回味茶”，就是将“甜茶”的配料换成了肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等。此茶可谓是酸甜苦辣样样都有，其味甜中带辣，回甘无穷。

“典故”

白族的三道茶的形成，还伴随着一个富有哲理的典故。

相传，在苍山脚下，有一位名叫杨诏月的老木匠，他有一徒弟跟着他学习多年，木匠认为他的徒弟只学到了他技艺的半分，迟迟不同意他的徒弟出师。

有一天，他给徒弟出了一道题：让徒弟上山锯木，并把木头扛回家里，才算出师。烈日当头，徒弟锯木途中饱受折磨，师父却不允喝水休息。

到傍晚时分，还未锯完板子，徒弟再也忍受不住了，只好随手抓了一把树叶，放进口里咀嚼，想用来解渴。

师父看了徒弟又皱眉头，又咂舌的样子，笑着问徒弟：“味道如何？”徒弟只好实说：“好苦啊！”师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”这样一直到日落西山，板子虽然锯好，但徒弟已筋疲力尽，累倒了。

这时，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟吃了这块糖后，觉得口不渴了，精神也振作了。于是赶快起身，把板子扛回家。从此以后，师父就让徒弟出师了。

分别时，师父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去后，问道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什么味都有。”师父听了，哈哈大笑，说道：“这茶中情由，跟学手艺、做人的道理差不多，要先苦后甜，还得好好回味。”

这个故事在大理广为流传，也是从这个故事开始， 白族的三道茶演变为晚辈学艺、求学时的一套礼俗。以后，应用范围日益扩大，成了白族人民喜庆迎客，特别是在新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。

（来源：中国华夏文化遗产基金会）